Philosophie

Au verger

Respect des sols, de la biodiversité et des fruits pour une pleine expression des terroirs : 

- Vergers hautes tiges plantés avec des variétés locales 

- Agriculture Biologique (conversion en cours)

- Présence animale (en dehors de la période de récolte, l'herbe est entretenue par les vaches)

- Récolte manuelle par variété à parfaite maturité

- Seul le cœur de récolte est utilisé pour le cidre en bouteilles

- Deux étapes de tri (à la parcelle et avant brassage)

- Surmaturation en palox

Au chai

Pour qu'il reste un produit vivant et singulier, le cidre nécessite une intervention minimale mais une attention de tous les instants : 

- Première clarification naturelle (dite clarification haute) 

- Fermentation en cuves inox thermorégulées

- Utilisation de levures indigènes pour la fermentation principale

- Pas de sulfitage en cours de fermentation 

- Maîtrise des fermentations par soutirages successifs

- Mise en bouteille à la propriété

- Prise de mousse naturelle en bouteille (pas de gazéification)

Dans la bouteille

Authenticité, Émotions, Partage

- Des cidres de garde millésimés

- Des cuvées parcellaires

- Des cuvées spéciales inspirées par l'univers du vin

- Des cidres de gastronomie permettant des accords variés

© 2018 par Antoine Marois

Crédit Photos A. Marois, P. Marois, IDAC

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