Philosophie

Au verger

Respect des sols, de la biodiversité et des fruits pour une pleine expression des terroirs :

- Vergers hautes tiges plantés avec des variétés locales

- Agriculture Biologique certifiée

- Présence animale (en dehors de la période de récolte, l'herbe est entretenue par les vaches)

- Récolte manuelle par variété à parfaite maturité

- Deux étapes de tri (à la parcelle et avant brassage)

- Maturation en palox

Pour qu'il reste un produit vivant et singulier, le cidre nécessite une intervention minimale mais une attention de tous les instants :

- Première clarification naturelle (dite clarification haute)

- Fermentation en cuves inox thermorégulées

- Utilisation de levures indigènes pour la fermentation principale

- Pas de sulfitage en cours de fermentation

- Maîtrise des fermentations par soutirages successifs

- Mise en bouteille à la propriété

- Prise de mousse naturelle en bouteille (pas de gazéification)

Authenticité, Émotions, Partage

- Des cidres de garde millésimés

- Des cuvées parcellaires

- Des cuvées spéciales inspirées par l'univers du vin

- Des cidres de gastronomie permettant des accords variés